Il saper creare una frittura perfetta è molto importante, ed è per questo che è una delle più grandi sfide che potrete avere in cucina. Nonostante possa sembrare un compito al quanto semplice, il riuscire a creare un impasto croccante ma allo stesso tempo leggero e delizioso, richiede un’ampia conoscenza e soprattutto un’attenta preparazione. Questo perché non si tratta solamente di immergere degli alimenti all’interno dell’olio bollente, ma di saper creare una crosticina leggera e friabile.
Non importa la tipologia di alimento che si va a friggere, perché si può passare dalla frittura di frittelle dolci o di piatti salati, l’importante è il riuscire ad ottenere un impasto croccante che va a rappresentare un punto di forza della frittura. All’interno di questo articolo andremo a raccontarvi quello che è il segreto per rendere l’impasto croccante e speciale, offrendovi alcuni consigli particolarmente pratici e fondamentali che possono aiutati ad ottenere dei risultati eccellenti.
I segreti di una frittura perfetta
Uno dei segreti più importanti che abbiamo deciso di svelarvi, che vi permette di ottenere un impasto croccante, è legato alla scelta degli ingredienti giusti. La scelta della farina più adeguata, come quella di riso oppure di mais, è molto importante per andare a creare una consistenza leggera e croccante. Inoltre, anche l’aggiunta di una quantità minima di amido di mais può aiutarvi ad ottenere una croccantezza ancora migliore, e ciò vi permetterà di assorbire l’umidità in eccesso, dando vita ad una doratura uniforme.
Un altro elemento molto sottovalutato, è la temperatura dell’olio. Friggere un alimento a delle temperature troppo basse può causare un assorbimento troppo importante di olio, e ciò renderebbe l’impasto particolarmente unto e molle. Mentre, se la temperatura va a superare di troppo la temperatura di 175 gradi Celsius, potreste rischiare di bruciare gli alimenti. L’ideale è mantenere una temperatura che va dai 175 ai 190 gradi Celsius.
La consistenza dell’impasto
Un altro fattore molto importante che ricopre un ruolo fondamentale, è la consistenza dell’impasto. Un impasto troppo denso può causare un appesantimento del prodotto finale, oltre che rendere il tutto molto più complesso da friggere, al contrario, un impasto troppo liquido tenderà a non aderire agli alimenti. La densità giusta la potete ottenere mescolando gli ingredienti liquidi e secchi fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, e ciò vi aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Quindi, possiamo dire che i fattori fondamentali per ottenere una frittura perfetta sono:
- scelta della farina
- amido di mais
- temperatura dell’olio
- consistenza dell’impasto
La preparazione di un impasto più croccante, e quindi ottenere una frittura ottima, è una questione che non interessa solamente la tecnica culinaria ma anche una profonda conoscenza degli ingredienti utilizzati e delle loro proprietà. La combinazione di farine leggere con l’amido di mais, con il controllo costante della temperatura dell’olio, sono i passaggi fondamentali per ottenere dei risultati perfetti.
Se deciderete di seguire i nostri consigli, che potrete trovare nei paragrafi precedenti, riuscirete a trasformare un fritto in una vera e propria delizia croccante e irresistibile per qualsiasi palato. Ricordatevi però, che per ottenere una frittura perfetta è importante applicarsi e avere pazienza, con tempo e dedizione potrete ottenere un vero e proprio capolavoro.
